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AAK推出植物肉改良配方AkoVeg

2024-03-23

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新泽西州埃迪森 - AAK推出了AkoVeg163-14。据该公司称,AkoVeg是一种椰子油和不溶性纤维片的组合产品,可使配方设计师生产出总脂肪含量较低且不含胆固醇的植物基肉类。

据该公司称,AkoVeg可为生产商带来耐热性和稳定性、改善紧实度和切片性、稳定的风味传递和口感、优化生产以及标签优势等好处。

AAK USA, Inc.的二级科学家Andrea Weis表示,纯脂肪溶液在高温条件下容易融化,从而产生空隙。AkoVeg163-14 为配方设计师提供了一种解决方案,可以在不同的热加工阶段减少空隙的形成,同时增强植物肉视觉上的大理石花纹,使其外观更加真实。



资讯来源:FoodBusinessNews